蛋清降压肽的金属离子稳定性研究

摘要：

以蛋清降压肽血管紧张素转换酶活性为指标,模拟加工和储存条件下,不同金属离子对蛋清降压肽稳定性的影响。 结果表明:金属离子种类对蛋清降压肽稳定性有显著影响(P<0.01);Na+对蛋清降压肽稳定性影响最大,Zn2+对蛋清降压肽稳定性影响最小;A13+对蛋清降压肽稳定性影响极显著(P<0.01);Na+对蛋清降压肽稳定性影响显著(P<0.05);Mg2+、Zn2+、Fe2+、Ca2+、K+、Cu2+对蛋清降压肽稳定性影响不显著(p>0.05)。

关键词： 蛋清蛋白质 降压肽 稳定性 血管紧张素转化酶 金属离子

作者: 唐铭鲜 于志鹏 赵文竹 罗贤惠 董鑫 马红烨 刘静波

作者单位: 吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室,吉林 长春 130062

会议类型: 国内会议

会议名称: 第九届中国蛋品科技大会

会议地点: 长春

会议语种:中文

页码: 182-187

在线出版日期: 2010-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）