鸡蛋存放方法及蛋壳质量对鸡蛋新鲜度影响的研究
为了探讨鸡蛋存放方法(钝端朝上或锐端朝上)及蛋壳质量(蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋壳密度、蛋壳单位面积气孔数)对鸡蛋新鲜度的影响,本试验选用65周龄自来航鸡鸡蛋480枚,测定相同存放时间不同存放方式、相同存放方式不同存放时间鸡蛋的新鲜度指标。结果显示,不同的存放方法对鸡蛋新鲜度的影响有较大差异,相同条件下,锐端朝上保存的鸡蛋的新鲜度比钝端朝上保存的鸡蛋新鲜度指标要好,新鲜度指标差异达到显著性水平(P<0.05):蛋壳质量对鸡蛋新鲜度有一定影响,但均未达到差异显著性水平。蛋壳强度大的鸡蛋和蛋壳单位面积气孔数少的鸡蛋随着保存时间的延长能够具有较好的新鲜度。实验证明蛋壳厚度和蛋壳密度对鸡蛋新鲜度影响很小。
鸡蛋 蛋壳质量 保存放式 鸡蛋新鲜度
孙从佼 朱晓亮 路悦 徐桂云 杨宁
中国农业大学动物科技学院 北京 100193
国内会议
长春
中文
239-241
2010-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）