内源乳化法制备溶菌酶微胶囊研究

摘要：

研究了壳聚糖-海藻酸钠内源乳化法制备溶菌酶微胶囊的工艺条件。正交实验得出最佳制备条件为:海藻酸钠浓度2％,溶菌酶浓度1.5％,碳酸钙与海藻酸钠质量比为7/40,水相与油相体积比为30/70,表面活性剂司盘80的添加量为油相体积的1％,冰醋酸与碳酸钙质量比为1.4/1,壳聚糖浓度为0.3％。最后,研究了溶菌酶微胶囊在模拟胃肠液中的控制释放效果以及包埋后的溶菌酶在胃液中的稳定性。

关键词： 海藻酸钠 壳聚糖 内源乳化法 溶菌酶微胶囊

作者: 刘若男 李俊华 杨严俊

作者单位: 江南大学食品科学与安全国家重点实验室江南大学食品学院,江苏 无锡 214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 第九届中国蛋品科技大会

会议地点: 长春

会议语种:中文

页码: 322-325

在线出版日期: 2010-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）