Alcalase酶解蛋清粉制备抗凝血肽的酶解工艺优化
目的:制备抗凝血肽。 方法:采用AIcalase碱性蛋白酶酶解蛋清粉制备抗凝血肽。 结果:,底物浓度过大,抑制水解度的增长,底物浓度为1％时蛋白质完全水解后的产物抗凝血活性最佳。高温和低温均对水解度有影响,低温酶解产物的抗凝血活性较好。pH对水解度的影响与Alcalase的最适pH值有关。pH为7时,抗凝血活性最好。酶/底物浓度增大,但底物不变的情况下,对水解度的提高不明显,酶/底物浓度过大,导致抗凝血酶活性降低。确定酶解的最佳工艺为底物浓度为1％,酶解温度50℃,酶/底物浓度5％,酶解pH为8。 结论:在该条件下水解1.5h,抗凝血抑制率达到51％。
蛋清粉 Alcalase碱性蛋白酶 抗凝血肽 水解度 凝血酶抑制率
王菲 刘静波
吉林大学 军需科技学院营养与功能食品研究室 军需科技学院,吉林 长春 130062
国内会议
长春
中文
326-332
2010-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）