皮蛋涂膜保质技术的研究

摘要：

本试验通过选定两种主要成膜材料,设计三种皮蛋涂膜剂的配方。 分别用三种配方对同一批出缸皮蛋涂膜,贮藏于37℃下,设置一组空白对照,定期检测其保质效果。测定指标包括感官检验,失重率,pH值,挥发性盐基氮,细菌总数,大肠菌群六种。结果表明:三种涂膜剂对松花皮蛋均有良好的保质效果,其中混合涂膜剂保质效果最好,其次是胶质涂膜剂,复合涂膜剂保质效果最差。

关键词： 皮蛋 涂膜剂 保质 成膜材料

作者: 胡杰 蔡朝霞 黄茜 金永国 马美湖

作者单位: 华中农业大学食品科技学院,武汉 430070

会议类型: 国内会议

会议名称: 第九届中国蛋品科技大会

会议地点: 长春

会议语种:中文

页码: 392-395

在线出版日期: 2010-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）