卵转铁蛋白制备抗菌活性肽的研究

摘要：

本文主要研究了以卵转铁蛋白为原料,利用胃蛋白酶酶解技术制备抗菌活性肽,优化实验条件,确定分子量范围。实验结果表明,胃蛋白酶酶解卵转铁蛋白制备抗菌肽在温度为40℃,pH值为2.0,底物浓度为4％,酶的加入量为1％,水解时间为2h时,抑菌率达到90.36％;通过正交试验得出底物浓度及酶与底物浓度比对抑菌率的影响显著性水平达到0.05。并对在最优条件下得到的抗菌活性肽进行HPLC分析,确定分子量范围主要在5000-9000Da之间。

关键词： 胃蛋白酶 卵转铁蛋白 抗菌活性肽 酶解技术

作者: 郑健 张铁华 张春红 张卓丹 陈玉江

作者单位: 吉林大学 军需科技学院,长春 130062

会议类型: 国内会议

会议名称: 第九届中国蛋品科技大会

会议地点: 长春

会议语种:中文

页码: 428-433

在线出版日期: 2010-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）