卵黄高磷蛋白及其磷酸肽的研究进展

摘要：

卵黄高磷蛋白(Phosvitin简称PV)是从鸡蛋黄中提取的一种含磷蛋白质,经水解后制得卵黄高磷蛋白磷酸肽(Phosvitin Phosphopeptides,简称PPPs)。卵黄高磷蛋白及其磷酸肽的主要功能有促进金属离子吸收、抗氧化性、杀菌、乳化性等作用,文章对国内外卵黄高磷蛋白及磷酸肽的制备、理化性质及功能性质等研究现状进行了综述,并对卵黄高磷蛋白及磷酸肽开发和应用前景进行展望,为卵黄高磷蛋白及磷酸肽的应用奠定基础。

关键词： 鸡蛋黄 卵黄高磷蛋白 磷酸肽 功能性质

作者: 徐彩娜 殷涌光 王二雷 刘静波

作者单位: 吉林大学生物与农业工程学院,吉林 长春 130025 吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室,吉林 长春 130062

会议类型: 国内会议

会议名称: 第九届中国蛋品科技大会

会议地点: 长春

会议语种:中文

页码: 520-524

在线出版日期: 2010-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）