海鸭蛋中类胡萝卜素生化特性及提纯的研究现状

摘要：

介绍了一种新颖的蛋鸭饲养方式及生存环境和之前的差别,总结了普通鸭蛋黄呈色的机理,呈色物质类胡萝卜素的作用以及其他可能的影响因素。重点介绍了虾青素的来源、性质、生理活性、提取纯化和鉴定方法以及在食品生产中的应用和展望。说明了海鸭蛋蛋黄呈现鲜艳的橙黄色的原因及独有的功能特性,为之后对该产品的进一步研究奠定了基础。

关键词： 海鸭蛋 胡萝卜素 虾青素 生理活性 提纯鉴定

作者: 梁春玮 刘静波

作者单位: 吉林大学军需科技学院,吉林省 长春市 100062

会议类型: 国内会议

会议名称: 第九届中国蛋品科技大会

会议地点: 长春

会议语种:中文

页码: 531-541

在线出版日期: 2010-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）