卵巨球蛋白结构与功能特性研究进展

摘要：

继卵类黏蛋白和卵抑制剂之后,在蛋清中发现了第三种蛋白酶抑制剂--卵巨球蛋白(卵固蛋白)。卵巨球蛋白是由四个相同亚基组成的大分子量蛋白质,在蛋清中含量较少,但具有重要的生物活性。它是一种广谱蛋白酶抑制剂,因此具有多种重要的功能特性,在抑菌、蛋白酶特性研究及医学领域等方面具有重要的应用价值。本文在参考大量文献的基础上,对卵巨球蛋白的分离纯化、结构特征、理化特性、抑制机理及其与人血清a2-M蛋白的进化关系进行了概述。

关键词： 蛋清 蛋白酶抑制剂 卵巨球蛋白 分离纯化 抑菌功能

作者: 耿放 金永国 蔡朝霞 黄茜 马美湖

作者单位: 华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心,武汉 430070

会议类型: 国内会议

会议名称: 第九届中国蛋品科技大会

会议地点: 长春

会议语种:中文

页码: 562-566

在线出版日期: 2010-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）