鸡蛋中卵类粘蛋白的研究进展

摘要：

鸡蛋是一种营养丰富,易被消化吸收的食物。近年来,随着对蛋品研究的深入及分离技术的提高,其加工业已不仅局限于蛋制品的简单加工,对鸡蛋中各种营养组分价值的强调变得日益重要。而鸡蛋蛋白质作为优质蛋白质的来源,引起人们广泛关注,但蛋清中的过敏性蛋白质,其主要成分为卵类粘蛋白对人类健康提出挑战。作者在大量查阅国内外卵类粘蛋白的研究进展的基础上,对卵类粘蛋白的结构、性质、分离纯化方法及过敏原性的研究进展进行了总结。

关键词： 鸡蛋 蛋白质 卵类粘蛋白 过敏原性 分离纯化

作者: 史晓霞 金永国 黄茜 蔡朝霞 马美湖

作者单位: 华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心,武汉 430070

会议类型: 国内会议

会议名称: 第九届中国蛋品科技大会

会议地点: 长春

会议语种:中文

页码: 599-604

在线出版日期: 2010-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）