蛋粉功能特性的现状分析与展望

摘要：

鸡蛋是最优质的全价蛋白质,并含有对人体生长极为重要的多种活性物质,鸡蛋既是方便、营养价值较高的食品,又具有优良的冲溶、乳化、起泡、凝胶等特性。文章介绍了蛋粉的功能特性、研究进展及加工工艺,介绍了蛋粉在国内外食品领域中的应用,并对其研究方向进行展望。

关键词： 鸡蛋 蛋粉 食品功能 活性物质 营养价值

作者: 邓杰 刘静波 潘风光 马爽 梁嘉敏

作者单位: 吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室,吉林长春,130062

会议类型: 国内会议

会议名称: 第九届中国蛋品科技大会

会议地点: 长春

会议语种:中文

页码: 664-668

在线出版日期: 2010-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）