四种评价肽类物质抗氧化活性方法研究

摘要：

随着抗氧化剂的发展,抗氧化活性评价的方法日趋多样,其中基于自由基理论的抗氧化评价方法成为主流。本文以抗氧化肽类物质为研究对象,以DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基、脂质过氧化四种常用的评价体系作为研究内容,综述其活性评价研究进展。

关键词： 肽类物质 抗氧化剂 抗氧化肽类物质 DPPH自由基 羟基自由基 超氧阴离子自由基 脂质过氧化

作者: 于颂 于一丁 杨柳 王莹 殷涌光 林松毅 刘静波

作者单位: 吉林大学军需科技学院,吉林 长春 130062 吉林大学生物与农业工程学院,吉林长春 130025 吉林大学生物与农业工程学院,吉林 长春 130025

会议类型: 国内会议

会议名称: 第九届中国蛋品科技大会

会议地点: 长春

会议语种:中文

页码: 676-680

在线出版日期: 2010-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）