面条中天然添加剂的研究进展

摘要：

面条生产中所使用的添加剂种类繁多、功能各异，成为面条加工中不可或缺的一部分。近年来，食品安全性问题越来越引起人们的重视，因此寻求广谱、高效、低毒、天然的新型添加剂已经成为面条行业研究的热点。从品质改良剂和保鲜剂两个方面综述了面务中所使用的天然添加剂的研究进展，以指导面条的实际生产。

关键词： 面条加工 天然添加剂 品质改良剂 食品安全

作者: 李曼 朱科学 周惠明

作者单位: 江南大学食品学院,无锡 214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会第六届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 55-59

在线出版日期: 2010-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）