生鲜面保鲜技术的研究进展

摘要：

简述了生鲜面的产品特点，重点针对生鲜面的保鲜问题，介绍了现有的常规保鲜方法，并探讨了一些适合生鲜面特点的新型保鲜方法，为开发行之有效的保鲜工艺提供参考，以期促进生鲜面在国内外市场的成熟。

关键词： 生鲜面 保鲜工艺 非热杀菌 气调包装 栅栏技术

作者: 李洁 朱科学

作者单位: 江南大学食品学院,无锡 214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会第六届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 69-72

在线出版日期: 2010-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）