紫薯的加工与利用研究进展

摘要：

紫薯富含硒元素和花青素，具有清除自由基、防癌、降血压等功效，已广泛应用于食品加工，增添色泽、风味和营养。紫薯中提取的天然色素安全性高、稳定性好，可作为配料用于饮料着色；紫薯加工成薯粉和薯泥应用于面食、焙烤类等产品，具有广阔的开发前景。本文综述紫薯的加工研究进展，为更好地利用天然原料开发新产品提供依据。

关键词： 紫薯 花青素 加工工艺 产品开发

作者: 单珊 周惠明 朱科学

作者单位: 江南大学食品学院,无锡 214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会第六届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 95-98

在线出版日期: 2010-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）