超临界油脂氢化研究进展

摘要：

近年来，反式脂肪酸带来的健康问题日益引起人们的关注，过多摄入反式脂肪酸会引发心血管等多种疾病，而油脂氢化过程是反式脂肪酸的主要来源之一。超临界条件下进行油脂氢化可以大大减少反式脂肪酸的形成，成为当前研究的热点。该文主要介绍超临界流体的的特性及其在油脂氢化工艺中的应用。

关键词： 超临界流体 油脂氢化 反式脂肪酸 工艺过程

作者: 杨武林 谷克仁

作者单位: 河南工业大学磷脂研究所,郑州 450001

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会第六届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 122-126

在线出版日期: 2010-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）