植物甾醇在食品中的应用及其稳定性研究进展

摘要：

植物甾醇是一种新型的降低胆固醇食品添加剂。近年来将甾醇成分附加到基质食品原料中，开发功能性甾醇制品受到了越来越多的重视。本文概述了植物甾醇的降低胆固醇等生物学效应以及功能性甾醇食品的发展，分析及评价了植物甾醇在一定条件下的氧化稳定性，展望了我国功能性甾醇制品的应用及开发前景。

关键词： 植物甾醇 功能食品 氧化稳定性 生物学效应

作者: 庞敏 姜绍通

作者单位: 合肥工业大学生物与食品工程学院,合肥 230009

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会第六届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 142-146

在线出版日期: 2010-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）