黑豆成分和黑豆油理化指标及脂肪酸组成分析

摘要：

黑豆是一种食药两用的植物种子，为了更好的开发和利用黑豆资源，分别对南北方黑豆营养成分以及黑豆油理化指标、脂肪酸组成及甘三酯组成进行了测定。结果表明：黑豆粗脂肪质量分数达到17％左右，粗蛋白质量分数达到46％左右，粗纤维质量分数为4．5％左右。黑豆油富含油酸和亚油酸，不饱和脂肪酸质量分数高达80％以上。

关键词： 黑豆油 理化指标 脂肪酸 成分分析

作者: 娄丽娟 马传国 盖争艳

作者单位: 河南工业大学粮油食品学院,郑州 450052

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会第六届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 147-150

在线出版日期: 2010-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）