食用油反式脂肪酸控制研究进展

摘要：

反式脂肪酸对消费者健康的危害性已经得到公认，多国制定了限制或标注反式脂肪酸含量的相关法规或标准。油脂加工企业需要从油脂原料品种、脱臭工艺、脱臭设备和氢化工艺等方面多管齐下，掌握反式脂肪酸控制技术，为我国制定相关法规和开发低反式脂肪酸健康食用油产品奠定了基础。

关键词： 食用油 反式脂肪酸 脱臭工艺 控制策略

作者: 郑茂强 施肖峰

作者单位: 国家粮食储备局无锡科学研究设计院,无锡 214035

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会第六届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 157-159

在线出版日期: 2010-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）