健康油条标准制定的意义和主要指标探讨

摘要：

油条作为我国的传统美食深受百姓喜爱，但是当前油条产品存在较多的安全问题，迫切需要统一的标准对市场进行规范。本文从油炸工艺、膨松剂和油脂含量三个方面论述了油条中存在的安全问题，提出了制定油条标准的意义，并对其主要指标，包括原料、质量和安全指标的设定进行了探讨，为制定健康油条标准、促进油条产业的健康发展奠定基础。

关键词： 油条 健康标准 膨松剂 油炸工艺 安全指标

作者: 孙辉

作者单位: 国家粮食局科学研究院,北京 100037

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会第六届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 271-274

在线出版日期: 2010-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）