广东凤凰单枞乌龙茶挥发性组分分析
采用顶空固相微萃取-气质联用（HS-SPME-GC-MS）方法分析比较了广东凤凰单枞之八仙过海单枞和芝兰香单枞加工的乌龙茶的挥发性成分。结果显示，两种单枞乌龙茶的挥发性物质均以醇类化合物为主，八仙过海单枞与芝兰香单枞乌龙茶的醇类化合物分别占各自挥发性提取物总量的36.95”％”和43.54”％”。芳樟醇（14.16”％”）、正己醛（10.76”％”）、3，7-二甲基-1，5，7-辛三烯-3-醇（7.31”％”）、α-法呢烯（6.12”％”）、反-β-罗勒烯（5.58”％”）等是八仙过海单枞乌龙茶挥发性物质的主要成分；α-法呢烯（14.16”％”）、芳樟醇（14.22”％”）、3，7-二甲基-1，5，7-辛三烯-3-醇（8.44”％”）、芳樟醇氧化物Ⅰ（8.03”％”）、反-β-罗勒烯（5.56”％”）、芳樟醇氧化物Ⅱ（4.40”％”）等是芝兰香单枞乌龙茶挥发性物质的主要成分。
乌龙茶 挥发性成分 固相微萃取 醇类化合物
张凤霞 陈忠正 李斌
华南农业大学食品学院，广州 510642
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2010-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）