不同水质对绿茶饮料储藏特性的研究

摘要：

对不同水质调配的绿茶饮料储藏期间汤色、主要生化成分及感官品质的变化进行了研究。结果表明：储藏过程中绿茶饮料汤色亮度下降、汤色加深、儿茶素总量下降，茶多酚、咖啡碱的含量稳定。不同水质对绿茶饮料的耐储藏特性的影响差异明显，蒸馏水、纯净水对绿茶饮料汤色、儿茶素、感官品质的影响较软化水、矿泉水与自来水小。蒸馏水调配的绿茶饮料汤色偏浅，滋味苦涩欠鲜爽，纯净与软化水比较适合用于茶饮料的生产加工。

关键词： 绿茶饮料 生化成分 感官品质 储藏特性

作者: 江春柳 孙云 岳鹏翔 张南飞

作者单位: 福建农林大学园艺学院茶学系，福州 350002 大闽食品（漳州）有限公司博士后科研工作站，福建漳州 363000 福建农林大学园艺学院茶学系，福州 350002 大闽食品（漳州）有限公司博士后科研工作站，福建漳州 363000

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十二届中国科协年会

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 1-6

在线出版日期: 2010-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）