碳源与氮源影响红曲霉S产色素的研究

摘要：

通过液态培养，研究不同种类不同浓度的碳氮源对红曲霉S产色素的影响，以期得到碳氮源影响红曲霉S产色的规律。结果表明：本实验条件下，以甘露醇为单一碳源的色价最高，为5982.2，其次是大米粉，为5694.6，两者色调均偏红；葡萄糖与蔗糖的色调偏黄，但总色价偏低；以硫酸铵为氮源的产品色调偏黄，色价很高；以硝酸铵为氮源的产品肉眼观察属橙红色，色价也在5000以上；以味精和蛋白胨为氮源的产品色调偏红，色价在4000以上。

关键词： 红曲霉 红曲色素 液态培养 甘露醇

作者: 杨晓君 杨成龙 何志刚 陆东和

作者单位: 福建省农业科学院农业工程技术研究所，福州 350003 福建农林大学食品科学学院，福州 350002 福建省农业科学院农业工程技术研究所，福州 350003

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十二届中国科协年会

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 1-6

在线出版日期: 2010-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）