近红外光谱法同时测定涪陵榨菜中果胶和总糖的含量

摘要：

涪陵榨菜系采用茎用芥菜经整理、脱水、3次加盐腌制后熟而成的一种蔬菜腌制品。本实验拟用近红外光谱技术能够同时测定多组分的优点，同时检测榨菜中的果胶和总糖的含量，为实现在线研究果胶含量和总糖与榨菜风味的形成关系提供理论基础。

关键词： 近红外光谱法 涪陵榨菜 果胶含量 总糖 腌制品

作者: 杨季冬 刘冰 杨琼 朱乾华

作者单位: 长江师范学院化学化工学院 重庆涪陵 408100 西南大学化学化工学院 重庆北碚 400715 西南大学化学化工学院 重庆北碚 400715 长江师范学院化学化工学院 重庆涪陵 408100

会议类型: 国内会议

会议名称: 全国第三届近红外光谱学术会议

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 182-184

在线出版日期: 2010-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）