葡萄酒活性干酵母的耐酸与产酸特性研究

摘要：

本文研究了20余种工业化葡萄酒活性干酵母的耐酸及产酸特性。研究表明：所有供试菌系在pH4.0均能生长，而在pH1.5不能生长.在pH3.5和pH3.0，除10＃-2、11＃-2的个别单株外，其余供试茵系均生长良好。在pH2.0和pH 2.5，不同菌种及同一菌种不同菌系的生长情况出现分化，生长的速度与生长量也有差异;部分供试菌系产酸较为明显，在含10g/L葡萄糖的YEPD培养基中，净产酸值在0.25～0.49g/L。

关键词： 葡萄酒 活性干酵母 产酸特性 耐酸特性

作者: 刘延琳 蒋思欣 杨宗玲 张文振 王超

作者单位: 西北农林科技大学葡萄酒学院 陕西杨凌 712100 中国科学院微生物研究所 北京 100080

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

会议地点: 陕西杨凌

会议语种:中文

页码: 69-73

在线出版日期: 2003-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）