山葡萄冰酒试验初报

摘要：

冰山葡萄酒是以代号2葡萄、28葡萄和野生化山葡萄为原料，当秋季葡萄成熟后保留在架上经过自然浓缩，在冬季温度达-7℃时，由人工采摘，然后在结冰状态下低温压榨，采用特殊酵母低温发酵而成的葡萄酒。本文阐述了冰山葡萄酒原料的选择，酵母的筛选，发酵工艺的确定和营养成分的分析。

关键词： 冰山葡萄酒 冰酒 野生化山葡萄 低温压榨 低温发酵 酵母筛选 营养成分分析

作者: 金勇键 战景娟 程玉彬 董以德

作者单位: 吉林省长白山山葡萄与山葡萄酒研究中心 吉林蛟河 132506

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

会议地点: 陕西杨凌

会议语种:中文

页码: 95-97

在线出版日期: 2003-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）