干白葡萄酒酿造中HACCP体系的建立

摘要：

运用HACCP的原理对干白葡萄酒的酿造中潜在的危害因素进行了分析，确定了其关键控制点：葡萄原料的收购、葡萄汁澄清、酒精发酵、储藏、冷处理、过滤、装瓶，并确定了能保证关键控制点得到有效控制的关键限值和监控措施，制定HACCP控制表。 最后用食品安全检验方法对HACCP体系检验查证，确保葡萄酒的酿造达到安全标准。

关键词： 干白葡萄酒 危害分析 关键控制点 食品安全检验

作者: 邵建辉

作者单位: 西北农林科技大学葡萄酒学院 陕西杨凌 712100

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

会议地点: 陕西杨凌

会议语种:中文

页码: 98-103

在线出版日期: 2003-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）