干白葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵研究初报

摘要：

本试验对影响干白葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵的几种主要因素酒脚、乳酸菌、酵母细胞壁、橡木桶等进行研究，发现带酒脚储存和橡木桶储存不但对霞多丽葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵有促进作用，而且也赋予酒体独特风格;进行苹果酸-乳酸发酵能够提高霞多丽葡萄酒的感官质量。

关键词： 干白葡萄酒 苹果酸-乳酸发酵 霞多丽 橡木桶储存 酒体风格 感官质量

作者: 司合芸 李记明

作者单位: 烟台张裕集团有限公司技术中心 山东烟台 231012

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

会议地点: 陕西杨凌

会议语种:中文

页码: 104-106

在线出版日期: 2003-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）