橡木制品在红葡萄酒中的应用研究
本文对法国、美国和中国东北三种不同来源的橡木制品分别进行了红葡萄酒浸泡试验，并测定了不同浸泡时期葡萄酒的总酚、单宁及其他酚类物质的含量。结果表明：用不同来源橡木制品处理葡萄酒后，葡萄酒的总酚和单宁含量都有不同程度的增加，并且随着浸泡时间的延长而增大。不同来源橡木代用品中中性酚和酸性酚的溶出率随浸泡时间而增加，但成分之间因来源不同而有差异。法国橡木制品处理葡萄酒效果较好，但不应超过三个月，美国橡木制品处理时间不应超过两个月。
橡木制品 红葡萄酒 浸泡试验
李记明 樊玺
烟台张裕集团有限公司技术中心 山东烟台 264001
国内会议
陕西杨凌
中文
119-122
2003-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）