辐射对凤爪的杀菌作用和品质的影响
通过60Co以0、 3、5、10 kGy剂量辐照软罐头包装风爪,分别在贮存0、30、60、90天时检测样品中菌落总数、大肠菌数、致病菌以及脂质氧化,以考察辐射对风爪的杀菌作用和品质的影响。结果表明,辐照后各处理组的菌落总数低于对照组,90天后3 kGy处理组为6.1×103,低于国家限定标准;大肠菌群和金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌等致病菌未检出。贮存过程中,TBARS、值均较低,90天后,各处理组TBARS值均明显增加。与对照组相比,辐照后有产物2-十二烷基环丁酮(2-DCB)生成。因此,60Co辐照处理凤爪,能够有效杀菌,达到延长保鲜的作用。
辐照加工 凤爪 杀菌作用 2-十二烷基环丁酮 产品质量
高鹏 王艳 黄敏 孙群 雷庆 伍玲 唐芳 杜晓颖 谢艳
四川大学生命科学学院,四川 成都 610064 四川省原子能应用研究院,四川 成都 610066
国内会议
上海
中文
148-151
2010-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）