辐照对茶叶主要成分及感官品质的影响

摘要：

采用辐照技术对茶叶进行灭菌及农药残留处理,研究了辐照对绿茶、红茶、乌龙茶主要成分及感官品质的影响,结果表明:在5.30kGy辐照剂量下,茶叶的水浸出物含量略有增加;茶多酚、咖啡碱含量没有明显变化;高剂量辐照对绿茶的滋味和汤色有一定的影响,对红茶、乌龙茶的感官品质无明显影响。辐照对不同种类茶叶的感官影响不同,辐照处理茶叶,绿茶需在较低剂量下进行,红茶、乌龙茶可以在5-30kGy剂量下进行。

关键词： 辐照处理 茶叶 化学成分 感官品质

作者: 伍玲 黄敏 陈春 杜晓颖 谢艳雷 庆王艳 高鹏

作者单位: 四川省原子能研究院, 四川 成都 610066

会议类型: 国内会议

会议名称: CIRE2010中国国际同位素与辐射加工新进展研讨会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 156-158

在线出版日期: 2010-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）