谷物杂粮的复配技术及营养互补
中华民族以谷物为主的饮食习惯已经沿袭了数千年，并且是先有杂粮后有主粮，杂粮是我们祖先最早的食物来源。谷物杂粮主要包括谷类、杂豆类和块茎类。在中国，大米和面粉以外的粮食作物均被称作粗粮或杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。文章介绍谷类杂粮的结构和主要营养素分布，利用现代食品技术开发谷物杂粮复配食品，开发各种营养健康的方便食品、保健食品和食品配料，以达到营养互补的效果。
谷物杂粮 复配技术 营养互补 粮食作物 食品配料
孟岳成 俞小良
浙江工商大学食品与生物工程学院
国内会议
天津
中文
21-23
2010-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）