凡纳滨对虾CO2/O2/N2气调包装保藏工艺优化研究
研究不同配比的CO2、O2和N2的混合气体对凡纳滨对虾的保鲜效果。采用高阻隔包装材料K-PET/PE复合袋，用配比为40％CO2/5％O2/55％N2(A组)、55％CO2/5％O2/40％N2(B组)、75％CO2/5％O2/20％N2(C组)、85％CO2/5％O2/10％N2(D组)和40％CO2/30％O2/30％N2(E组)、55％CO2/30％O2/15％N2(F组)等六种混合气体对凡纳滨对虾进行充气包装，并与空气包装的CK1组（对照）和真空包的CK2（对照）进行对比研究，贮藏于(4±1)℃。CK1组和CK2组的综合感官评定分、色差L*值随着贮藏期的延长快速下降，色差b*值、菌落总数(TBC)和挥发性盐基氮(TVB-N)则迅速上升，而气调包装组相对均变化缓慢，尤其是以D组和F组的保鲜效果最佳，CK1组和CK2组的的TBC和TVB-N值分别在第4天和第6天就已经超过二级鲜度，D组和F组在第12天才达到货架期的终点。3)结论：货架期：CK1：4天；CK2和C：6天；A、B和F：8天；D和E：12天。
气调包装 凡纳滨对虾 保鲜效果 保藏工艺
凌萍华 谢晶
上海海洋大学食品学院,上海中国 20101306
国内会议
武汉
中文
416-420
2010-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）