粗淀粉制糖工艺研究
人类使用糖品的历史大约已有5000多年，真正人工制糖的原料就是从用含有淀粉的谷物粗料开始的，因粗料杂质较大，裂解时物料粘度相对偏高，1811年德国化学家柯乔夫采用硫酸处理马铃薯首开水解糖先河。由酸解法后又过渡到酸酶法，直至今天流行的双酶法，水解制糖趋于成熟。就所得的糖品目前主要有两个用途:一是作为食品或药品直接进入商业市场;二是作为发酵或其它工业原料，其中用途最大的首推谷氨酸发酵，莲花味精就是其中的典型代表，它同时还是国内双酶法制糖的发源地。近年来又先后使用过木薯全粉和大麦全粉制糖用于发酵生产，都取得过良好的效果，本文就心得体会进行总结。
粗淀粉制糖 双酶法 木薯全粉 大麦全粉 发酵生产
高君 李瑞丰 赵二红
河南莲花味精股份有限公司
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79-80
2010-05-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）