荔枝汁中微生物高密度二氧化碳杀菌研究

摘要：

该文章进行了荔枝汁中大肠杆菌等致病菌、酵母菌、天然微生物进行了高密度二氧化碳杀菌研究，研究了杀菌时间，二氧化碳压力、杀菌釜中荔枝汁装液量对大肠杆菌杀菌效果的影响，对比了在荔枝汁中添加与不添加固态惰性填充物对杀菌效果的影响，实验结果显示杀菌效果与杀菌过程中二氧化碳和荔枝汁混合效果密切相关，在混合效果较好时二氧化碳压力5 MPa，36℃条件，杀菌效果可达8个对数以上。通过实验，发现其他的致病菌和酵母菌在5 MPa，36℃条件下，亦可被杀灭。采用高密度二氧化碳(HDCD)对工业化荔枝原汁中天然菌的杀菌效果，实验结果显示，新鲜荔枝汁中初始细菌总数、霉菌与酵母总数分别为106.5、105.5，高密度二氧化碳处理可降低细菌菌落总数4.5个对数，可将天然荔枝汁中的霉菌和酵母杀灭。

关键词： 荔枝汁 高密度二氧化碳 大肠杆菌 杀菌效果

作者: 郭鸣鸣 肖更生 吴继军 徐玉娟 张名位 温靖

作者单位: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东 广州 510610

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 102-107

在线出版日期: 2010-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）