不同贮藏方式对香菇挥发性成分的影响

摘要：

采用固相微萃取(SPME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用的方法，对自发气调贮藏、1-MCP贮藏及对照处理的香菇贮藏后期的香气成分进行了分析鉴定，从这三种贮藏方式的香菇中分别分离出多种挥发性物质。其中，醇类、含硫化合物、醛类等是鲜食香菇贮藏后期风味的重要组成部分。研究表明，与对照处理相比，自发气调贮藏和1-MCP贮藏能够有效地维持香菇中的香气成分。

关键词： 香菇 贮藏方式 挥发性成分 香气成分 分析鉴定

作者: 阎瑞香 陈存坤 关文强 马骏

作者单位: 天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，国家农产品保鲜工程技术研究中心，天津 300384

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 140-145

在线出版日期: 2010-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）