60Co-γ射线辐照预处理甘薯淀粉特性研究
本文通过EMS、IR和定量测定分析研究了60Co-γ射线辐照预处理甘薯淀粉的晶体结构和官能团变化，以及其溶解性、水溶性还原糖、酸度和特性枯度的变化特征。结果表明当预处理剂量超过620kGy时，γ射线对甘薯淀粉晶体结构有较大的破坏作用，并有新的官能团生成;甘薯淀粉中羰基和羧基数量随辐照剂量的增加而增加，在辐照剂量300kGy时，甘薯淀粉中羧基数量与对照相比分别提高4.78％，在辐照剂量2500kGy时，甘薯淀粉中羰基数量与对照相比提高6.72％;辐照预处理改善甘薯淀粉水溶性，还原糖随辐照剂量的增加而增加，pH值随辐照剂量的增加而下降，而淀粉的特性粘度随着辐照剂量的增大前期下降后期升高，最后趋于平稳。
60Co-γ辐射 甘薯淀粉 辐照预处理 晶体结构 官能团
王克勤 陈亮 杨青丹 陈静萍
湖南省原子能农业应用研究所，湖南 长沙，410125
国内会议
第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会
杭州
中文
152-157
2010-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）