冰温贮藏对柿果细胞壁物质代谢的影响

摘要：

试验研究了冰温贮藏对柿果采后成熟软化与细胞壁物质代谢的影响。结果表明，冰温贮藏显著抑制了柿果PG和Cx酶活性，延缓纤维素和原果胶降解以及水溶性果胶含量增加，较好地保持了果实硬度。表明采用冰温贮藏可延缓柿果实的软化进程，延长贮藏期。

关键词： 柿 冰温贮藏 细胞壁物质 成熟软化

作者: 周拥军 郜海燕 陈杭君 陶菲 宋丽丽

作者单位: 浙江省农科院食品研究所，浙江 杭州 310021

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 182-187

在线出版日期: 2010-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）