山核桃加工、贮藏前后多酚含量与抗氧化活性的变化

摘要：

论文采用Folin-Ciocalteu法测定了生山核桃、熟山核桃和哈败的山核桃仁中总多酚的含量，同时研究了山核桃仁总多酚的总抗氧化能力、还原力和羟基自由基的清除率。2克山核桃仁用70％的甲醇溶液60ml提取，测得生山核桃、熟山核桃和哈败的山核桃仁提取液中总多酚浓度分别为1065.4mg/L、319.78mg/L和204.4 mg/L。以2.14g/L的VE作为标准对照，总抗氧化能力和还原力：生山核桃＞VE＞熟山核桃＞哈败山核桃;羟基自由基清除率：VE＞生山核桃＞熟山核桃＞哈败山核桃。总抗氧化能力、还原力和羟基自由基的清除率与总多酚含量密切相关，总多酚是山核桃仁中重要的抗氧化物质。

关键词： 山核桃仁 多酚含量 抗氧化活性 加工贮藏

作者: 房祥军 郜海燕 陈杭君

作者单位: 浙江省农业科学院 食品加工研究所，浙江 杭州 310021

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 188-192

在线出版日期: 2010-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）