糖苷酶对橙皮苷和柚皮苷的酶解作用研究

摘要：

目的：利用两种糖苷酶即橙皮苷酶和柚皮苷酶对柑桔中的橙皮苷和柚皮苷结构中糖苷键的酶解作用进行研究，为酶法改性橙皮苷和柚皮苷，提高其生物利用率提供理论基础。 方法：橙皮苷、柚皮苷及其葡萄糖苷和苷元的测定采用高效液相色谱法。 结果：通过对酶用量、酶解时间和酶的种类等因素探讨，确定了橙皮苷酶和柚皮苷酶对橙皮苷和柚皮营的酶解条件，以及它们对温州蜜柑汁和葡萄柚汁中橙皮苷和柚皮苷的酶解条件。 结论：两种糖苷酶对橙皮苷和柚皮苷具有良好的酶解作用。

关键词： 糖苷酶 橙皮苷 柚皮苷 酶解作用 蜜柑汁 葡萄柚汁

作者: 郑美瑜 陆胜民 陈剑兵 夏其乐

作者单位: 浙江省农业科学院食品加工研究所，浙江杭州,310021

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 198-203

在线出版日期: 2010-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）