乳酸菌发酵剂冻干工艺优化及过程机理分析

摘要：

为了提高泡菜用直投式乳酸菌发酵剂的生物活性，考察了冻干速度对冻干效果的影响，比较多种保护剂对乳酸菌冻干过程中的保护效果，选择其中效果较好的四种保护剂进行正交试验，并分析冻干工艺的机理，确定最佳的保护工艺和保护剂体系。

关键词： 泡菜 乳酸菌发酵剂 工艺优化 冻干工艺

作者: 华颖 沈国华 刘大群

作者单位: 浙江省农业科学院食品加工研究所 浙江杭州 310021

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 204-208

在线出版日期: 2010-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）