Nertrase和N120P蛋白酶同步水解杏仁蛋白制备杏仁短肽工艺研究

摘要：

采用Nertrase和N120P蛋白酶同步复合酶解杏仁蛋白制备杏仁短肽，以短肽得率(TCA-NSI)及水解度(DH)为指标对制备工艺进行了优化，并建立了的回归模型;在此基础上，结合实际生产确定出了Nertrase和N120P蛋白酶酶解杏仁蛋白的最适条件为pH值6.5，温度52.5℃，加酶量7200U/g，底物浓度4％，酶解时间173min。在此条件作用下，体系体系TCA-NSI为65.49％，DH为26.20％。

关键词： 杏仁蛋白 Nertrase蛋白酶 N120P蛋白酶 杏仁短肽 同步水解 制备工艺

作者: 王春艳 王强 田金强

作者单位: 中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 209-214

在线出版日期: 2010-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）