醋酸菌喷雾干燥工艺的研究

摘要：

本文通过单因素实验并结合正交旋转组合设计研究了醋酸菌喷雾干燥工艺。结果表明，当进风温度为107.7℃、进样速度为11.09ml/min、壁材β-环糊精与阿拉伯胶之比为8.7∶1.3、壁材浓度为7.59％时，醋酸菌存活率为23.1％，醋酸菌的活菌数为3.8×109cfu/g。

关键词： 醋酸菌 喷雾干燥工艺 存活率 正交旋转组合设计

作者: 谭文乐 肖更生 吴继军 徐玉娟 唐道邦

作者单位: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东 广州 510610

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 266-274

在线出版日期: 2010-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）