风味鸡骨粉的生产技术研究

摘要：

本研究以肉鸡屠宰加工的副产品-鸡骨架为原料，经高压蒸煮、破碎、酶解、超微粉碎、美拉德反应增香和喷雾干燥后，得到了具有鸡肉风味的鸡骨粉。该产品风味浓郁、营养丰富，是一种优质的天然功能性调味品。

关键词： 鸡骨架 风味鸡骨粉 功能性调味品 生产技术 喷雾干燥

作者: 王振兴 刘成梅 刘伟 张雪春 孙健

作者单位: 广西农业科学院农产品加工研究所 南宁 530007 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 南昌 330047 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 南昌 330047 广西农业科学院农产品加工研究所 南宁 530007

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 289-293

在线出版日期: 2010-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）