桂花风味巴西菇保健饮品的研制

摘要：

以巴西菇为主要原料，研究了饮品加工过程中的浸提条件及风味调配方法。结果表明：以巴西菇多糖为考察指标的巴西菇浸提优化工艺为：浸提温度80℃，浸提时间2 h，液固比15∶1(mL∶g，浸提温度和液固比的影响达到了显著水平。通过添加桂花提取液进行风味调配，得到了桂花风味巴西菇饮品的最佳调配比例：巴西菇提取原液稀释比例为1∶5，桂花提取液添加量2％，蔗糖添加量5％，柠檬酸添加量0.25％。制得的饮料风味独特，营养丰富。

关键词： 巴西菇 桂花风味 浸提条件 风味调配 保健饮品 优化工艺

作者: 史德芳 高虹 何建军 周明 程薇 王少华 关健 陈学玲 杨德

作者单位: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心/国家食用菌加工技术研发分中心，武汉 430064

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 303-310

在线出版日期: 2010-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）