黄桃酶法去皮的技术研究

摘要：

本试验进行了酶法脱除黄桃皮的优化工艺条件研究。通过感官评价确定酶解过程中黄桃果皮和果肉的品质变化;采用正交设计优化酶解工艺，最优工艺组合为酶浓度0.50g/L、pH值3.5、酶解温度45℃的条件下，酶解40min。酶法去皮后的黄桃可以保持原有的天然色泽，大小基本上不变，外形光滑，感官特性明显，而且环境污染小。

关键词： 黄桃 去皮技术 工艺优化 酶法

作者: 袁洪燕 单杨 李高阳

作者单位: 中南大学隆平分院，湖南 长沙 4101251 湖南省农产品加工研究所，湖南 长沙 410125

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 311-316

在线出版日期: 2010-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）