中国毛虾减压浓缩工艺优选研究

摘要：

在单因素试验的基础上，采用二次回归正交旋转组合设计，得到毛虾蒸煮液减压浓缩的最优参数为：浓缩温度86.8℃，真空浓缩度在0.087 MPa，浓缩时间153min，在此最佳浓缩条件下，中国毛虾蒸煮液的氨基酸态氮含量为0.91g/100mL。并建立了氨基酸态氮含量与浓缩温度(X1)、真空浓缩度(X2)及浓缩时间(X3)三个试验因素的正交回归模型方程，通过该方程可以对中国毛虾蒸煮液中氨基酸态氮含量进行较好地预测，对实际调味料进行调配有一定的指导意义。

关键词： 中国毛虾 氨基酸态氮 减压浓缩 工艺优选 调味料

作者: 郑晓杰 李燕 张井 徐静

作者单位: 温州市农业科学研究院，温州，325006

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 332-339

在线出版日期: 2010-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）