酶解-发酵偶联柑橘脱囊衣工艺的研究
酶解脱囊衣用于柑橘橘片罐头生产是目前替代酸碱脱囊衣的研究重点，但是采用酶解工艺生产成本高、脱囊衣后废水中有机质的排放量并没有降低。利用脱囊衣后的废水中有机物为碳源，筛选得到一株高产果胶酶的菌株黑曲霉CICC2214，通过条件实验可得到优化发酵条件为pH7.0，28℃，加0.5％明胶为氮源，接种量6％，果胶酶酶活可达到9.32 ×103u/mL。发酵液经除菌体处理后酶解橘片30～40min可得到脱囊衣橘片，酶解后的废水可用于再次发酵。偶联过程中发酵产生的酶活要高于酶解消耗的酶活，该研究提供了一条成本低，污染小的酶解脱囊衣清洁工艺。
柑橘罐头 酶解脱囊衣 清洁工艺 酶解工艺 发酵工艺
张俊 张志平 夏其乐 杨颖 程绍南 陆胜民
浙江省农科院食品加工研究所，国家柑橘加工技术研发分中心，杭州 310021
国内会议
第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会
杭州
中文
350-355
2010-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）