即食鸡骨泥贡丸加工技术的研究

摘要：

以感官评分为指标，通过正交试验考察了鸡胸肉、鸡骨泥、肥膘和马铃薯淀粉的添加量对贡丸品质的影响，并建立即食鸡骨泥贡丸加工技术。正交试验结果表明，各主要原料的最佳添加比例分别为：鸡胸肉75％、骨泥5％、肥膘5％、马铃薯淀粉10％。按照最佳配方生产的即食鸡骨泥贡丸弹性好、风味佳、营养丰富且无明显骨渣感。

关键词： 鸡骨泥贡丸 加工技术 原料添加

作者: 陈黎洪 肖朝耿 唐宏刚

作者单位: 浙江省农业科学院 食品加工研究所，浙江 杭州 310021

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 361-364

在线出版日期: 2010-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）