竹笋深加工及其功能活性研究进展

摘要：

竹笋是一种高蛋白、低脂肪、富纤维的食品。本文综述了竹笋膳食纤维、活性多糖、含氮化合物等深加工产品的制备方法，比较了不同方法对竹笋深加工产品纯度、得率、功能活性等方面的影响；对竹笋改善肠功能、抗氧化、调节血脂血糖、消炎抗肿等方面的功能活性进行了论述；分析了目前竹笋深加工过程中存在的问题，对今后研究的方向、重点和趋势进行了展望。

关键词： 竹笋 膳食纤维 活性多糖 功能活性 深加工方法

作者: 林倩 王强 刘红芝

作者单位: 中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 381-382

在线出版日期: 2010-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）